La restauration collective est un sujet des plus sensibles parmi les politiques municipales. La qualité de la prestation, l’organisation, les conditions d’accueil sont importantes aux yeux des parents comme elles le sont pour les élu-es
Fixer le cadre du marché de restauration collective : positionner son curseur qualité.
Mettre en place les systèmes de contrôle qualité.
Communiquer auprès des différents acteurs.
Calibrer votre niveau d'exigence et optimiser votre choix en matière de fournisseur de restauration collective.
Mettre en place une politique de communication préventive à différentes formes de contestations.
Définir le niveau de qualité requis :
Les grandes lignes du plan de menus.
Des choix ciblés pour les matières premières.
Les matières premières sensibles (bio, OGM …).
Analyser des offres, fonctionnement de la commission :
Peut-on choisir un fournisseur autour d’une table ?
Les pièges à éviter.
Utiliser une grille d’analyse cohérente avec le cahier des charges.
Comment contrôler la capacité technique des fournisseurs ?
Quels contrôles qualité en cours de contrat ? :
Assurer le respect du cahier des charges.
Garantir le « confort » de travail des équipes de restauration.
Mettre en place une communication maîtrisée
Quelles informations recueillir et par quels moyens?
Organiser des réunions informatives et participatives (juste ce qu’il faut).
